रणवीर ब्रार की लखनवी दाल फलकनुमा रेसिपी: दोस्तों, क्या आप भी दाल मखनी के दीवाने हैं? वो मक्खन वाली, क्रीमी दाल जो हर बार दिल जीत लेती है। लेकिन अब रुकिए! शेफ रणवीर ब्रार ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक ऐसी दाल की रेसिपी शेयर की है जो दाल मखनी को भी पीछे छोड़ देगी। नाम है – लखनवी दाल फलकनुमा।
रणवीर जी ने वीडियो में कहा, “पुराने शेफ जब डिश को एक्सप्लेन करते थे तो नाम ऐसे देते थे कि सुनते ही मुंह में पानी आ जाए।” उनका उस्ताद साहब इसी दाल को बनाते थे। फलकनुमा मतलब आसमान जैसा। नाम सुनकर ही लगता है कि स्वाद भी आसमान छू लेगा। वीडियो में रणवीर जी हंसते हुए बोले, “सच कहूं तो ये दाल दाल मखनी को भुला देगी!” और सचमुच, एक बार ट्राई करने के बाद आप भी मान जाएंगे।
ये रेसिपी लखनऊ की रॉयल स्टाइल में है। इसमें तीन तरह की दालें मिलती हैं – साबुत उड़द, साबुत मूंग और चना दाल। पालक, तले प्याज, गुड़ और कसूरी मेथी का तड़का इसमें जादू करता है। तैयारी सिर्फ 10 मिनट और पकाने में 30-35 मिनट। 2 से 4 लोगों के लिए परफेक्ट। रोटी हो या चावल, दोनों के साथ कमाल लगती है।
आइए पहले सामग्री देख लेते हैं (सरल भाषा में):
दाल पकाने के लिए:
- 1-2 बड़े चम्मच घी
- 3-4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (हाथ से फाड़ लें)
- 1 कप भिगोई हुई साबुत उड़द दाल (4-5 घंटे)
- 1 कप भिगोई हुई साबुत मूंग दाल (4-5 घंटे)
- 1 कप भिगोई हुई चना दाल (1-2 घंटे)
- 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1-2 बड़े चम्मच और घी
- 3-4 कप पानी
- आधा छोटा गुच्छा पालक (धोकर काट लें)
- नमक स्वाद अनुसार
प्याज तलने के लिए:
- तलने के लिए तेल
- 2 मीडियम प्याज (पतले स्लाइस)
दाल फलकनुमा बनाने के लिए:
- बचा हुआ तेल
- 1 तेज पत्ता
- 1/4 इंच दालचीनी
- 3-4 लौंग
- 7-8 काली मिर्च के दाने
- 2 छोटे चम्मच जीरा
- आधे तले हुए प्याज
- 3-4 बड़े टमाटर (प्यूरी बना लें)
- आधा कप दही (फेंटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- थोड़ा पानी
- पकी हुई दाल
- 2-3 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के नरम डंठल (कटे हुए)
- नमक स्वाद अनुसार
तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ (कटा हुआ)
- 1-2 बड़े चम्मच घी
- 1-2 बड़े चम्मच भिगोई हुई कसूरी मेथी
- 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
गार्निशिंग के लिए:
- बचे हुए तले प्याज
- मिर्च का तेल
- धनिया की टहनी
अब स्टेप-बाय-स्टेप आसान तरीका (रणवीर जी की स्टाइल में):
सबसे पहले दाल पकाएं। प्रेशर कुकर में घी गरम करें। सूखी कश्मीरी मिर्च डालें, फिर भिगोई हुई तीनों दालें, देगी मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर एक मिनट भूनें। फिर दोबारा घी, पानी, कटी पालक और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। ढक्कन बंद करके 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल नरम हो जाए तो साइड पर रख दें।
रणवीर जी बताते हैं कि पालक डालने से दाल में मीठा और मीटी जैसा स्वाद आता है – बिना मांस के भी मांस जैसा अहसास!
अब प्याज तलें। कढ़ाई या हैंडी में तेल गरम करें। पतले स्लाइस प्याज डालकर 8-10 मिनट तक सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। किचन पेपर पर निकालकर रख लें। आधा प्याज बाद में इस्तेमाल होगा।
अब असली जादू शुरू होता है – दाल फलकनुमा। हैंडी में बचा हुआ तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और जीरा डालकर चटकने दें। आधे तले प्याज डालें। फिर टमाटर की प्यूरी, फेंटा दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालकर 10-12 मिनट पकाएं। तब तक तेल अलग हो जाए।
देगी मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर थोड़ा पानी छिड़कें ताकि मसाले जलें नहीं। अब पकी हुई दाल, 2-3 कप पानी और धनिया के डंठल डालकर धीमी आंच पर उबालें। स्वाद चखकर नमक ठीक करें।
अंत में खास तड़का! छोटे पैन में गुड़ डालकर पिघलाएं। घी, भिगोई कसूरी मेथी और देगी मिर्च डालकर एक मिनट भूनें। ये तड़का दाल में डालकर एक उबाल लें। स्वाद में हल्की मिठास और कसूरी मेथी की खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी।
सर्विंग बाउल में दाल निकालें। ऊपर क्रिस्पी तले प्याज, मिर्च का तेल और ताजा धनिया डालकर गार्निश करें। गर्म-गर्म रोटी, नान या सादे चावल के साथ सर्व करें।
रणवीर जी के स्पेशल टिप्स जो वीडियो में बताए:
- दालें अच्छे से भिगोएं ताकि जल्दी पकें और पचने में आसान हों।
- पालक की वजह से दाल का रंग हरा-भरा और स्वाद अनोखा हो जाता है।
- तले प्याज आधी दाल में और आधी गार्निश में – दोनों जगह जरूरी।
- गुड़ का तड़का बैलेंस करता है – न ज्यादा मीठा, न तीखा।
- ये दाल बनने के बाद और स्वादिष्ट होती जाती है। अगले दिन गर्म करके खाएं तो और मजा आएगा।
क्यों ट्राई करें ये रेसिपी? फलकनुमा दाल सिर्फ खाना नहीं, अनुभव है। लखनऊ की रॉयल किचन की याद दिलाती है। मक्खन-टमाटर वाली दाल मखनी से अलग, इसमें लेयरेड फ्लेवर हैं – घी की खुशबू, पालक की मिठास, प्याज की क्रिस्पीनेस और तड़के का जादू। बच्चे-बुजुर्ग सब को पसंद आएगी। प्रोटीन से भरपूर, घर पर आसानी से बन जाती है।
रणवीर ब्रार हमेशा कहते हैं – “खाना सिर्फ पेट भरने का नहीं, दिल जीतने का है।” ये रेसिपी उसी फिलॉसफी पर आधारित है। वीडियो में उन्होंने पूरा प्रोसेस इतनी प्यार से दिखाया कि देखते ही मन करता है किचन में उतर पड़ें।
अगर आप फैंसी रेस्टोरेंट स्टाइल दाल घर पर बनाना चाहते हैं तो ये बेस्ट ऑप्शन है। एक बार बनाकर देखिए, फिर बार-बार बनाएंगे।
क्विक रिकैप:
- दालें भिगोकर प्रेशर कुकर में पालक के साथ पकाएं।
- प्याज तलें।
- मसाला बनाएं, दाल मिलाएं।
- गुड़-मेथी तड़का लगाएं।
- गार्निश करके सर्व करें।
टोटल टाइम: 45 मिनट के आसपास। बजट: बहुत कम। स्वाद: पांच सितारा!
तो देर किस बात की? आज शाम ही ट्राई करें। रणवीर ब्रार का यूट्यूब चैनल सब्सक्राइब करना न भूलें – हर वीडियो में नया सीखने को मिलता है।
दाल फलकनुमा बनाकर फोटो इंस्टाग्राम पर शेयर करें और #DalFalaknuma #RanveerBrar लिखें। परिवार के साथ खाएं और बताएं – दाल मखनी भूली या नहीं?
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