Puttu Recipe: क्या आपने कभी सुबह का नाश्ता ऐसा चाहा जो स्वादिष्ट भी हो और सेहत के लिए अच्छा भी? अगर हाँ, तो केरल का पारंपरिक पकवान ‘पुट्टू’ इसके लिए बिल्कुल सही है! इसे ‘पुट्टू और कदला करी’ के नाम से भी जाना जाता है। सोचिए, नारियल और चावल के आटे की भाप से बनी हल्की-फुल्की सिलिंडर जैसी पुट्टू, जिसे केले के साथ खाएँ या फिर स्वादिष्ट करी के साथ… मुँह में पानी आ गया न? सुनने में लगता है मुश्किल, लेकिन घर पर बनाना बहुत आसान है। आइए, आज हम सीखते हैं घर पर परफेक्ट पुट्टू बनाने की आसान विधि।
पुट्टू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
यह रेसिपी 2-3 लोगों के लिए है।
- चावल का आटा (पुट्टू पाउडर) – 1 कप (बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – ¾ कप (ताजा हो तो ज़्यादा अच्छा)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग ¼ कप (थोड़ा-थोड़ा डालना है)
ज़रूरी बर्तन:
- पुट्टू कुक्कर (या प्रेशर कुकर बिना सीटी के इस्तेमाल कर सकते हैं)
पुट्टू बनाने की आसान विधि
चरण 1: आटे को तैयार करना (ऐक्टिवेशन)
- एक बड़े कटोरे में 1 कप चावल का आटा लें।
- इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
- अब इसमें पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हल्के हाथों से मिलाते रहें। यहाँ ध्यान रखना सबसे ज़रूरी है। आपको आटा गूँथना नहीं है, बस इतना पानी डालना है कि आटा नम हो जाए और मुट्ठी में लेने पर बन जाए, लेकिन दबाने पर टूट जाए। यानी आटा ढीला और भुरभुरा रहना चाहिए।
चरण 2: पुट्टू कुक्कर में सेट करना (असेंबलिंग)
- पुट्टू कुक्कर के सिलिंडर में सबसे पहले थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
- इसके ऊपर तैयार किया हुआ चावल का आटा डालें। ध्यान रहे, आटे को दबाएँ नहीं, बस हल्के से भर दें।
- फिर से आटे के ऊपर एक और परत नारियल की डालें।
- इसी तरह सिलिंडर को भर लें और ढक्कन लगा दें।
चरण 3: पकाना (कुकिंग)
- पुट्टू कुक्कर के निचले बर्तन में पर्याप्त पानी डालें और उबाल आने दें।
- जब पानी में उबाल आ जाए, तो उस पर सिलिंडर वाला हिस्सा लगा दें।
- ऊँची आँच पर 5-7 मिनट तक भाप दें। आप देखेंगे कि सिलिंडर के ऊपरी छेद से भाप निकलने लगेगी और एक अद्भुत खुशबू आने लगेगी।
- 7 मिनट बाद गैस बंद कर दें और सिलिंडर को कुक्कर से अलग कर लें।
चरण 4: सर्व करना (सर्विंग)
- एक प्लेट या केले के पत्ते पर सिलिंडर को पलट दें और धीरे से पुट्टू को बाहर निकाल लें। आपकी सुनहरी और फ्लफ़ी पुट्टू तैयार है!
- इसे गरमा-गरम केले, पापड़ या फिर राजमा/कदला करी के साथ परोसें। यह चाय के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
बिल्कुल परफेक्ट पुट्टू बनाने के टिप्स
- पानी का ख्याल: पुट्टू बनाने में सबसे बड़ी चुनौती पानी की मात्रा का अंदाज़ा लगाना है। हमेशा थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। अगर आटा ज़्यादा गीला हो गया तो पुट्टू सख्त हो जाएगी।
- आटे की जाँच: आटा तैयार करने के बाद, उसे अपनी हथेली पर रखकर देखें। अगर वह गिर जाए तो समझ जाइए कि आटा बिल्कुल सही है।
- नारियल है ज़रूरी: नारियल पुट्टू का असली स्वाद और खुशबू लाता है, इसलिए इसे कम मत करें।
- प्रेशर कुकर का इस्तेमाल: अगर आपके पास पुट्टू कुक्कर नहीं है, तो प्रेशर कुकर लें। उसकी सीटी हटा दें और नीचे थोड़ा पानी डालकर उबाल लें। फिर उसके ऊपर एक ऐसा बर्तन रख दें जिसमें छेद हो (जैसे इडली स्टैंड) और उसमें पुट्टू का सिलिंडर रखकर भाप दें।
तो देर किस बात की? इस आसान पुट्टू रेसिपी को आजमाएँ और केरल के इस पारंपरिक स्वाद को अपने घर में जगह दें। यकीन मानिए, एक बार बना लीजिए, तो यह आपकी फेवरिट ब्रेकफास्ट रेसिपी बन जाएगी!
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