सफ़ेद सॉस पास्ता: मलाईदार मज़ा, घर पर बनाना आसान!

White Sauce Pasta Recipe: क्या आपको रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी और स्वादिष्ट व्हाइट सॉस पास्ता खाने का मन करता है? अक्सर लगता है कि यह बनाना बहुत मुश्किल है, पर ऐसा बिल्कुल नहीं है! यह सॉस, जिसे बेचमेल सॉस भी कहते हैं, कुछ बुनियादी चीज़ों से बनती है और एक बार तरीका पता चल जाए, तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। यह कोमल, मलाईदार और हल्के मसालेदार स्वाद वाली सॉस आपके साधारण पास्ता को लज़ीज़ इटैलियन डिश में बदल देती है। चलिए, आज घर पर ही बनाते हैं यह परफेक्ट व्हाइट सॉस पास्ता।

सामग्री (२ लोगों के लिए)

• पास्ता: १½ कप (पेन, फ्यूज़िली, या आपकी पसंद का कोई भी)
• पानी: पास्ता उबालने के लिए पर्याप्त
• नमक: स्वादानुसार (पानी और सॉस दोनों के लिए)

सफ़ेद सॉस के लिए:

• मक्खन: २ बड़े चम्मच
• मैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर): १½ बड़े चम्मच
• दूध: १½ कप (कमरे का तापमान, ठंडा न हो)
• काली मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच, या स्वादानुसार
• जायफ़ल पाउडर (ऑप्शनल): एक चुटकी (स्वाद बढ़ा देती है)
• चेड्डर या मोज़ारेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ): ३-४ बड़े चम्मच

सब्ज़ियाँ और अन्य (ऑप्शनल, पर स्वाद बढ़ाते हैं):

• लहसुन: २-३ कली, बारीक कटी हुई
• ब्रोकोली/शिमला मिर्च/मशरूम/कॉर्न: ½ कप, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• ऑरिगैनो और बेसिल: १ छोटा चम्मच (सजाने के लिए)

बनाने की विधि

स्टेप १: पास्ता को उबालें

• एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी गरम करें। उबाल आने पर १ छोटा चम्मच नमक और १ चम्मच तेल डालें।
• इसमें पास्ता डालकर पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे (नरम पर दांत से कटने लायक) तक उबालें।
• पास्ता को छान लें और ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालकर चिपचिपाहट रोकें। एक चम्मच तेल डालकर हल्के से मिला लें ताकि चिपके नहीं।

स्टेप २: सफ़ेद सॉस (बेचमेल सॉस) तैयार करें

• एक भारी तले की कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर रखें। इसमें मक्खन डालकर पिघलने दें।
• अब इसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए २-३ मिनट तक भूनें। ध्यान रखें, मैदा का रंग बिल्कुल नहीं बदलना चाहिए, बस एक हल्की सी खुशबू आने लगे। यह सबसे अहम स्टेप है।
• मैदा भून जाने के बाद, आंच धीमी कर दें। अब थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और साथ ही एक व्हिस्क या चमचे से लगातार फेंटते रहें ताकि कोई गांठ न बने।
• सारा दूध डालकर आंच को मध्यम कर दें। सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने दें। यह लगभग ४-५ मिनट लेगा। सॉस में चमचा चलाने पर निशान बने, तो समझ जाएं कि गाढ़ा हो गया है।
• अब इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर और जायफ़ल पाउडर डालकर मिलाएं। आंच बंद कर दें।
• अंत में, कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालकर चलाएं। गर्म सॉस में चीज़ खुद-ब-खुद पिघल जाएगा। आपकी मलाईदार, चिकनी व्हाइट सॉस तैयार है।

स्टेप ३: पास्ता और सॉस को मिलाएं

• अगर आप सब्ज़ियां डाल रहे हैं, तो पहले कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके लहसुन और सब्ज़ियों को ३-४ मिनट तक हल्का भून लें।
• अब इस कड़ाही में उबला हुआ पास्ता और तैयार व्हाइट सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि हर पास्ता सॉस में कोट हो जाए।
• ऊपर से ऑरिगैनो और ताज़ी बेसिल के पत्ते बिखेर दें।

स्टेप ४: सर्व करें

• गर्मागर्म पास्ता को कटोरे या प्लेट में निकालें। अगर चाहें, तो ऊपर से थोड़ा और चीज़ छिड़क सकते हैं।
• इसके साथ गार्लिक ब्रेड या हल्का सलाद परफेक्ट कॉम्बिनेशन रहेगा।

बिल्कुल परफेक्ट बनाने के टिप्स

1. मैदा भूनें, जलाएं नहीं: मैदा को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, भूरा नहीं। भूरा होने पर सॉस का स्वाद खराब हो जाता है।
2. दूध गुनगुना इस्तेमाल करें: ठंडा दूध डालने से सॉस में गांठें पड़ सकती हैं। दूध को पहले ही थोड़ा गुनगुना कर लेना सबसे सुरक्षित तरीका है।
3. लगातार चलाएं: सॉस बनाते समय लगातार चलाते रहें, विशेषकर दूध डालते वक्त। यही गांठों से बचाने की गारंटी है।
4. चीज़ का चुनाव: चेड्डर चीज़ तेज़ और तीखा स्वाद देगी, जबकि मोज़ारेला चीज़ अधिक खिंचावदार और हल्का स्वाद देगी। मिक्स भी कर सकते हैं।
5. सब्ज़ियों को प्री-कुक करें: मशरूम जैसी सब्ज़ियों से पानी निकलता है, इसलिए उन्हें अलग से अच्छी तरह भूनकर पानी सुखा लें, फिर सॉस में मिलाएं।
6. सॉस का कंसिस्टेंसी: सॉस ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म दूध मिलाकर पतला कर लें। पतला है, तो थोड़ा और चीज़ डालें या और थोड़ी देर पकाएं।

तो देर किस बात की? यह आसान रेसिपी ट्राई करें और अपने परिवार को इस घर के बने, मलाईदार स्वाद से हैरान कर दें। हैप्पी कुकिंग

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