Ciabatta Recipe: ओवन में नहीं, दिल से पकती है ये ब्रेड! (पूरी विधि)

Ciabatta Recipe: यह लेख मैं अपनी नानी की याद में लिख रही हूँ। उनकी रसोई से सीखी हर चीज़ में प्यार था, और यह सियाबट्टा रेसिपी उन्हीं की दी हुई है। असल में नानी तो कभी इटली गई नहीं थीं, लेकिन उनके हाथों की ब्रेड का स्वाद… वो कहीं और नहीं मिलता। तो चलिए, आज हम वो ही रेसिपी बनाते हैं।

नानी का खास सियाबट्टा (इटैलियन स्लिपर ब्रेड)

ये ब्रेड बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम, बड़े-बड़े छेदों वाली होती है। जैसे नानी कहती थीं, “बेटा, रोटी सिर्फ पेट नहीं, दिल भरती है।” तो आइए, दिल भरने वाली ये ब्रेड बनाएं।

सामग्री (बिलकुल साधारण)

• मैदा – 3 कप (बिलकुल सादा, कोई तरकीब नहीं)
• गुनगुना पानी – 1.5 कप (हाथ डालो तो हल्का गरम लगे)
• ऑलिव ऑयल – 3 बड़े चम्मच (नानी सरसों का भी डाल देती थीं)
• नमक – 1.5 छोटा चम्मच
• सूखा यीस्ट – 1 छोटा चम्मच (या 1 चुटकी प्यार)

स्टेप बाय स्टेप (जैसे नानी सिखाती थीं)

1. सबसे पहले मन साफ करो: हाँ, नानी सच में कहती थीं। जल्दबाजी में रोटी नहीं फूलती। तो एक बड़ा बर्तन लो, उसमें मैदा और नमक छान लो। अच्छे से मिक्स करो।
2. खमीर जगाओ: एक कटोरी में गुनगुना पानी लो। उसमें यीस्ट डालो और 1 छोटा चम्मच चीनी मिला दो। नानी इसके ऊपर कपड़ा ढक कर 10 मिनट के लिए अलमारी के ऊपर रख देती थीं, जहाँ थोड़ी गर्मी हो। जब झाग आ जाए, समझो खमीर जिंदा है।
3. गूंथने का मजा: अब यीस्ट वाला पानी, और 2 बड़े चम्मच तेल मैदे में डालो। हाथ से मिक्स करो। बस, अब आटा गूंथो। नानी कहती थीं, “बेटा, आटे से दोस्ती करो।” तो 5-7 मिनट हाथों से मसलो। आटा थोड़ा चिपचिपा ही रहेगा, बिलकुल सही है।
4. आराम जरूरी है: आटे के ऊपर 1 बड़ा चम्मच तेल लगा दो। बर्तन ढको। अब इसे किसी गर्म जगह 1.5 घंटे के लिए रख दो। नानी इसे कंबल में लपेट कर रखती थीं। आटा दोगुना हो जाएगा।
5. फोल्ड करने का राज: अब आटे को हल्का सा बेलन से बेलो नहीं, बल्कि हाथों से फैलाओ। तीन तह लगाओ जैसे चिट्ठी मोड़ते हैं। फिर दोबारा ढक कर 30 मिनट और आराम दो।
6. शेप देना: अब मेज पर थोड़ा आटा बिखेर दो। आटे को धीरे से निकालो। अब इसे 4 भागों में काट लो। हर भाग को खिंचा कर लंबा करो, जैसे चप्पल का तलवा हो। (सियाबट्टा मतलब स्लिपर, नानी कहती थीं ये बापू की चप्पल जैसी है!)
7. आखिरी इंतजार: इन्हें बटर पेपर पर रखो। ऊपर से मैदा छान दो अच्छे से। 30 मिनट और ढक कर रखो।
8. तंदूर या ओवन: ओवन को 220 डिग्री पर गरम कर लो। नीचे एक तवा या पानी की ट्रे रख दो (इससे क्रस्ट कुरकुरा होगा)। ब्रेड को 20-25 मिनट बेक करो। सुनहरा हो जाए, तो निकाल लो।

नानी के खास टिप्स (जो किताबों में नहीं मिलते)

• आटा ज्यादा मत डालो: ये आटा गीला और चिपचिपा होना चाहिए। सख्त गूंथा तो पत्थर हो जाएगी ब्रेड।
• सुस्ताने दो: जितना फोल्ड करोगी, उतना आराम दोगी, उतने बड़े-बड़े छेद बनेंगे अंदर।
• याद रखो: पहला बैच कभी परफेक्ट नहीं बनता। नानी कहती थीं, “पहली रोटी कौए की।” तो हिम्मत मत हारो।
• प्यार की परत: आखिर में जब ओवन से निकालो, तो हल्का सा ऑलिव ऑयल लगा दो। चमक आ जाएगी और खुशबू भी।

तो बस, ये है हमारी नानी की सियाबट्टा। सुबह उठकर इस पर लहसुन मक्खन लगा कर खाओ, या फिर टमाटर सूप के साथ। मज़ा ही आ जाएगा। तो बताओ, कब बना रहे हो ये ब्रेड?

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