Perfect Dhokla Recipe: घर जैसा नरम-फूला धोकला बनाने का आसान तरीका

Dhokla Recipe: धोकला सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि गुजराती पहचान का एक मीठा और नमकीन स्वाद है। यह हल्का, पौष्टिक और स्पंजी व्यंजन चाय के साथ हो या फिर दोपहर के लंगर में, हर पल को स्वादिष्ट बना देता है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है। आइए, आज हम घर पर बिल्कुल परफेक्ट, नरम और फूला हुआ सफेद धोकला बनाना सीखते हैं।

सामग्री (4 लोगों के लिए)

बैटर के लिए:

• 1 कप चावल का पिसा आटा (या सूजी/रवा – बारीक)
• ½ कप बेसन (बंगाल चना आटा)
• 1½ कप पानी (गुनगुना)
• 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 चुटकी हल्दी पाउडर
• 2 छोटे चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच तेल
• नमक स्वादानुसार

उबालने/पकाने के लिए:

• 1½ कप पानी
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच तेल

तड़का (टेम्परिंग) के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
• 2-3 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई)
• 8-10 करी पत्ते
• 2 बड़े चम्मट पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, थोड़ी मिठास के लिए)

सजाने के लिए:

• ताजा धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
• नारियल बुरादा (वैकल्पिक)

बनाने की विधि (Direction to make Dhokla Recipe)

1. बैटर तैयार करना:

• एक बड़े बाउल में चावल का आटा (या सूजी) और बेसन डालें।
• अब इसमें हल्दी, अदरक-मिर्च का पेस्ट, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए एक गाढ़ा, लिसलिसा और गुठली रहित बैटर तैयार कर लें। बैटर बिल्कुल स्मूद होना चाहिए।
• इस बैटर को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सूजी/बेसन नरम हो जाए।

2. धोकला पकाने की तैयारी:

• एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर (बिना सीटी के) में 1½ कप पानी, नमक और तेल डालकर उबालने रख दें। यह पानी धोकले को भाप देने के काम आएगा।
• धोकला प्लेट या थाली को हल्का तेल लगा लें।
• बैटर में नींबू का रस मिलाएं और हल्के हाथ से फेंटें। 2-3 मिनट तक फेंटने पर बैटर में हल्के बुलबुले आने लगेंगे।

3. भाप में पकाना:

• बैटर को तेल लगी प्लेट में डालकर बराबर फैला दें।
• पानी उबलने पर इस प्लेट को भाप वाले बर्तन में रख दें। ढक्कन अच्छे से बंद कर दें।
• मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक भाप में पकने दें। जांच करने के लिए एक चाकू या टूथपिक डालें, अगर साथ निकल आए तो धोकला पक गया है।
• गैस बंद कर दें और 5 मिनट ढका हुआ रहने दें।

4. तड़का लगाना और परोसना:

• एक छुरी की मदद से धोकले के किनारे छोड़ दें और उसे प्लेट से निकाल लें। गोल या चौकोन टुकड़ों में काट लें।
• अब एक छोटी कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें राई डालें, फटने दें।
• फिर हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर भून लें।
• इसमें 2 बड़े चम्मच पानी और चीनी (अगर प्रयोग कर रहे हैं) डालकर एक उबाल आने दें। तड़का तैयार है।
• इस तड़के को कटे हुए धोकले के ऊपर समान रूप से डाल दें।
• ताजा धनिया और नारियल से सजाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।

बिल्कुल परफेक्ट धोकला बनाने के खास टिप्स

1. बैटर की गाढ़ाई: बैटर बहुत पतला या बहुत गाढ़ा न हो। डोसा के बैटर जैसी गाढ़ाई सही रहती है।
2. फेंटना जरूरी: नींबू डालने के बाद बैटर को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। इससे हवा भरती है और धोकला नरम बनता है।
3. भाप की सही मात्रा: बर्तन में भाप बनाने के लिए पर्याप्त पानी जरूर डालें, वरना धोकला सूख जाएगा। ढक्कन अच्छे से बंद होना चाहिए।
4. आंच का ध्यान: हमेशा मध्यम आंच पर ही भाप दें। तेज आंच से धोकला फट सकता है या कच्चा रह जाएगा।
5. तड़का तुरंत: धोकला गर्म होने पर ही तड़का लगाएं, ताकि वह स्वाद को पूरी तरह सोख ले।
6. एक्सपेरिमेंट: स्वाद के लिए बैटर में थोड़ा दही मिला सकते हैं, या तड़के में हींग भी डाल सकते हैं।

घर का बना यह धोकला न सिर्फ सेहतमंद है, बल्कि इसकी खुशबू और स्वाद दुकान जैसा ही लगेगा। थोड़ी सी मेहनत और धैर्य से आप इस मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। चाय के साथ गरमा-गरम धोकला का मजा ही कुछ और है!

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