शाही पनीर रेसिपी हिंदी में – 10 सीक्रेट टिप्स से बनाएं परफेक्ट और लाजवाब

Recipe of shahi paneer in hindi: शाही पनीर – सिर्फ नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है! यह व्यंजन मुगलई खानपान की शान है और हर खास मौके पर इसकी महक रसोई से पूरे घर में फैल जाती है। क्रीमी, गाढ़ी ग्रेवी में नरम-नरम पनीर के टुकड़े… बस सोचिए कैसा लगेगा! आज मैं आपको घर पर रेस्टोरेंट जैसा शाही पनीर बनाने का आसान तरीका बताने जा रहा हूं। यकीन मानिए, इस रेसिपी को फॉलो करके आप भी मास्टर शेफ बन सकते हैं।

सामग्री (4 लोगों के लिए)

मुख्य सामग्री:

• पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• टमाटर – 4 मध्यम आकार के
• प्याज – 2 मध्यम आकार के
• काजू – 15-20 (भिगोए हुए)
• ताजा क्रीम – आधा कप
• दूध – आधा कप
• तेल या घी – 3 बड़े चम्मच

मसाले:

• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
• इलायची – 2-3
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• तेज पत्ता – 1-2
• नमक – स्वादानुसार
• चीनी – 1 छोटा चम्मच

गार्निशिंग के लिए:

• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
• अदरक – जूलियन कटी हुई

बनाने की विधि

स्टेप 1: तैयारी का काम

सबसे पहले काजू को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटरों को धोकर काट लें और प्याज को भी बारीक काट लें। पनीर को अगर आप ज्यादा नरम चाहते हैं तो हल्के गर्म पानी में 10 मिनट रख दें।

स्टेप 2: पेस्ट बनाना

एक कड़ाही में पानी उबालें और टमाटरों को 2-3 मिनट ब्लांच करें। ठंडा होने पर छील लें। अब भिगोए हुए काजू, टमाटर और आधा कप पानी मिलाकर मिक्सर में बिल्कुल स्मूद पेस्ट बना लें। यह पेस्ट आपकी ग्रेवी को रॉयल टेक्सचर देगा।

स्टेप 3: पनीर को फ्राई करना

कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें। पनीर के टुकड़ों को हल्का गोल्डन होने तक फ्राई करें। ध्यान रहे कि ज्यादा फ्राई न करें वरना पनीर सख्त हो जाएगा। निकालकर अलग रख दें।

स्टेप 4: ग्रेवी का बेस तैयार करना

उसी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर सुगंध आने तक भूनें। अब बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्ची महक खत्म होने तक पकाएं।

स्टेप 5: मसालों का तड़का

अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। तुरंत 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें ताकि मसाले जलें नहीं। 2 मिनट तक अच्छे से भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

स्टेप 6: ग्रेवी को रिच बनाना

अब काजू-टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे और तेल अलग दिखने लगे तो आधा कप दूध डालें। अच्छे से मिलाएं और 3-4 मिनट पकने दें।

स्टेप 7: क्रीमी फिनिश

अब नमक और चीनी डालें। ताजा क्रीम डालकर अच्छे से मिलाएं। कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच रगड़कर डालें – इससे अद्भुत खुशबू आएगी। गरम मसाला पाउडर छिड़कें और 2 मिनट पकाएं।

स्टेप 8: फाइनल टच

फ्राइड पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकने दें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा दूध या पानी मिला सकते हैं। हरे धनिये और अदरक की जूलियन से गार्निश करें।

परफेक्ट शाही पनीर के टिप्स और हैक्स

पनीर को नरम रखने का राज: पनीर को कभी भी तेज आंच पर ज्यादा देर तक न पकाएं। फ्राई करने से पहले गुनगुने पानी में रखना या सीधा ग्रेवी में डालना भी बेहतर विकल्प है।

ग्रेवी का सही टेक्सचर: काजू की जगह मखाने का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। और भी रिच टेक्सचर के लिए थोड़ा खोया या पनीर पीसकर ग्रेवी में मिला सकते हैं।

रंग का खेल: अगर आपको ग्रेवी का रंग हल्का लाल चाहिए तो 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा टमाटर प्यूरी एक्स्ट्रा डालें। नेचुरल रंग के लिए 2-3 उबले चुकंदर भी पीसकर मिला सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने के गुर: जरा सी केसर को दूध में भिगोकर डालने से महक और स्वाद दोनों बढ़ता है। एक चम्मच मक्खन आखिर में डालने से रेस्टोरेंट जैसा रिच टेस्ट मिलता है।

सेहत का ध्यान: कम कैलोरी वाला वर्जन बनाना है तो क्रीम की जगह हंग कर्ड (दही) इस्तेमाल करें। पनीर को फ्राई करने की बजाय ग्रिल कर लें।

स्टोरेज टिप: यह डिश फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा दूध मिलाएं ताकि ग्रेवी का कंसिस्टेंसी बना रहे।

परफेक्ट पेयरिंग: शाही पनीर के साथ नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस – सब कुछ शानदार लगता है। कुछ अचार और प्याज का सलाद साथ में परोसें तो मजा दोगुना हो जाता है।

तो बस, आपकी शाही दावत तैयार है! इस रेसिपी को अपनी फैमिली और दोस्तों के लिए बनाइए और खूब तारीफें बटोरिए। यकीन मानिए, एक बार जब आप घर पर इतना टेस्टी शाही पनीर बना लेंगे, तो बाहर का खाना भूल जाएंगे!

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