Gilki Recipe: गिल्की, जिसे कई जगहों पर ‘गिलका’ या ‘सरपटक’ भी कहते हैं, एक हरी-लतर वाली सब्जी है जो देखने में सेम जैसी लगती है। इसकी सब्जी स्वाद में हल्की मीठी और बेहद पौष्टिक होती है। बरसात के मौसम में यह आसानी से उग जाती है और घर-घर में बनाई जाती है। आज हम एकदम साधारण तरीके से घर की जैसी गिल्की की सब्जी बनाना सीखेंगे जो रोटी और चावल दोनों के साथ बढ़िया लगती है।
गिल्की की सब्जी ( Gilki ki Sabji )
Ingredients
Method
पहला चरण: गिल्की की तैयारी
- गिल्की को अच्छी तरह पानी से धो लें।दोनों सिरे हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 1 इंच के)।कटी हुई गिल्की को 10 मिनट के लिए हल्के नमक वाले गरम पानी में भिगोकर रख दें। इससे इसका हल्का कड़वापन दूर हो जाता है।
दूसरा चरण: तड़का लगाना
- एक कड़ाही में तेल गरम करें।तेल गरम होने पर जीरा डालें और चटकने दें।अब कटी हुई प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।इसमें कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
तीसरा चरण: सब्जी पकाना
- कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।सभी मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।गिल्की के टुकड़े निकालकर (पानी निचोड़कर) कड़ाही में डाल दें।अच्छी तरह चलाएँ ताकि मसाले गिल्की में लग जाएँ।आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें (लगभग आधा कप)।ढक्कन लगाकर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तली पर चिपके नहीं।
चौथा चरण: अंतिम स्पर्श
- एक बार गिल्की नरम हो जाए तो गरम मसाला डालकर मिलाएँ।आँच बंद कर दें।ऊपर से हरा धनिया बुरक दें।गरम-गरम परोसें।
Notes
बनाने के टिप्स
- ताजगी का ध्यान रखें: गिल्की खरीदते समय ध्यान दें कि वह ताजी और हरी हो, पीली न हो।
- कड़वापन दूर करें: नमक वाले गरम पानी में भिगोना जरूरी है, नहीं तो सब्जी में हल्का कड़वापन रह सकता है।
- पकाने का समय: ज्यादा देर पकाने से गिल्की बहुत नरम होकर अपना आकार खो देती है, इसलिए सही समय पर आँच बंद कर दें।
- मसालों का संतुलन: गिल्की का अपना हल्का मीठा स्वाद होता है, इसलिए ज्यादा तीखे मसाले न डालें।
- वैरायटी के लिए: चाहें तो आखिर में थोड़ा सा नारियल का बुरादा या गरी का तड़का भी लगा सकते हैं।
- देसी ट्विस्ट: कुछ लोग इसमें आलू के छोटे टुकड़े भी डालते हैं, जो स्वाद को और बढ़ा देते हैं।
Hi, I’m Sara Khan! Let’s Make Baking Fun Again. “I’m the sugar-fueled creator behind Baking Decor Guide, where we believe baking shouldn’t be stressful—it should be a party! As a mom of two and a lover of all things colorful, I specialize in easy, adorable, and kid-friendly treats that look like magic but take half the time. From marshmallow snowmen to sprinkle-covered cakes, I’m here to prove that you don’t need a pastry degree to create Pinterest-worthy sweets that will make your family smile.”
Secret Weapon: Edible glitter and extra sprinkles.
Motto: “Life is short, lick the spoon.