Litti Chokha Recipe in Hindi: लिट्टी चोखा सिर्फ एक खाना नहीं, बल्कि बिहार की संस्कृति और पहचान का स्वाद है। यह साधारण सामग्री से बनने वाला एक ऐसा व्यंजन है जो दिल को गहराई तक छू जाता है। आटे की लिट्टी और सादे चने के चोखे का यह जोड़ा न केवल पेट भरता है, बल्कि आत्मा को भी तृप्त कर देता है। चाहे घर की दावत हो या सड़क किनारे का स्टॉल, इसकी खुशबू और स्वाद हर किसी को अपनी ओर खींच लेता है। आज हम आपको इस बेहद पसंदीदा डिश को घर पर आसानी से बनाने का तरीका बताएंगे।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
लिट्टी के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1/4 कप सत्तू (जौ या चने का)
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक स्वादानुसार
- पानी (गूंथने के लिए)
- घी (सेव करते समय ऊपर से डालने के लिए)
भरने के लिए:
- 3-4 छोटे चम्मच सरसों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा सा पानी
चोखा के लिए:
- 4 बड़े आलू (उबाले हुए)
- 2 बड़े टमाटर (ग्रिल किए हुए या भुने हुए)
- 1 बड़ी बैंगन (ग्रिल की हुई या भुनी हुई)
- 1 प्याज बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- नींबू का रस (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
लिट्टी चोखा रेसिपी बनाने की विधि
लिट्टी बनाने की आसान विधि:
- आटा तैयार करें: सभी सूखी सामग्री (आटा, सत्तू, अजवाइन, बेकिंग सोडा, नमक) मिलाकर पराठे जैसा मुलायम आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। अलग से भरने के लिए एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- लिट्टी का आकार दें: आटे की लोइयां बनाकर उन्हें गोल बेल लें और बीच में थोड़ा गड्ढा बनाएं। हर एक में भरावन का पेस्ट डालकर किनारे अच्छी तरह बंद कर दें और हथेलियों में दबाकर गोल बना लें।
- लिट्टी पकाएं: इन्हें कोयले की आंच पर, तवे या प्रेशर कुकर में (बिना सीटी के) धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेक लें। ओवन में भी बेक कर सकते हैं। पकने के बाद गर्मागर्म घी लगाकर परोसें।
चोखा बनाने की आसान विधि:
- सब्जियां तैयार करें: आलू उबालकर छील लें। टमाटर और बैंगन को सीधे आंच पर या तवे पर भून लें, फिर ठंडा होने पर इनका छिलका उतार दें।
- चोखा मिलाएं: एक बड़े कटोरे में उबले आलू, भुने टमाटर-बैंगन को मसल लें (पूरी तरह प्यूरी न बनाएं)। अब इसमें कटी प्याज, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरा धनिया मिला दें।
- तेल डालकर पूरा करें: एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और इस गर्म तेल को चोखे के ऊपर छिड़क दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
लिट्टी चोखा से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
क्या लिट्टी को बिना भरावन के बनाया जा सकता है?
हाँ, सादी लिट्टी (बिना भरावन) भी बनाई जा सकती है, जिसे “फूटी” कहते हैं। पर भरावन वाली लिट्टी ज्यादा स्वादिष्ट और रसीली लगती है।
चोखा बनाने के लिए बैंगन जरूरी है?
नहीं, बैंगन के बिना सिर्फ आलू और टमाटर से भी चोखा बना सकते हैं। बैंगन से स्मोकी फ्लेवर आता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
क्या लिट्टी को एयर फ्रायर में बनाया जा सकता है?
हाँ! एयर फ्रायर को 180°C पर प्रीहीट करें और लिट्टियों को 15-20 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटते रहें।
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लिट्टी चोखा रेसिपी (Litti Chokha Recipe)
लिट्टी चोखा (Litti Chokha) बिहार का प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें सत्तू भरी आटे की गोल लिट्टियाँ और भुने आलू-बैंगन-टमाटर से बना चोखा साथ परोसा जाता है, जिस पर घी डालकर खाया जाता है।
Ingredients
Method
लिट्टी बनाना:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आटा, सत्तू, अजवाइन, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। आटा मुलायम लेकिन सख्त होना चाहिए, पराठे के आटे जैसा। इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- अब भरने की तैयारी करें। एक छोटे कटोरे में सारी भरने वाली सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसका पेस्ट बन जाना चाहिए।
- आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें। हर लोई को हथेली में लेकर गोल बेल लें, बीच में थोड़ा गड्ढा बनाएं।
- इस गड्ढे में 1 छोटा चम्मच भरावन डालकर किनारों को बीच में लाकर अच्छी तरह सील कर दें। हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर गोल आकार दें।
अब लिट्टियों को पकाने का तरीका चुनें:
- पारंपरिक तरीका: कोयले की आंच पर सेकें, जब तक सुनहरी भूरी न हो जाएं।
- घर का तरीका: प्रेशर कुकर (बिना सीटी के) या तवे पर धीमी आंच पर चारों तरफ से सेकें।
- ओवन में: 180°C पर प्रीहीट ओवन में 20-25 मिनट बेक करें।
- लिट्टियों के अच्छी तरह पक जाने के बाद, तुरंत घी लगाकर परोसें।
चोखा बनाना:
- सबसे पहले आलू उबाल लें और उनका छिलका उतारकर एक बड़े कटोरे में रख लें।
- टमाटर और बैंगन को सीधे गैस की आंच पर या तवे पर भून लें। जब छिलका सा जल जाए और गंध आने लगे, तो आंच से उतार लें।
- थोड़ा ठंडा होने पर टमाटर और बैंगन का छिलका उतार लें और बीज हटा दें।
- अब एक बड़े कटोरे में उबले आलू, भुने टमाटर और बैंगन को मसल लें। इसे बिल्कुल बारीक प्यूरी न बनाएं, थोड़े से टुकड़े रहने दें।
- इसमें कटी प्याज, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरा धनिया मिलाएं।
- एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और चोखे के ऊपर छिड़क दें। अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार नींबू का रस मिला सकते हैं।
Notes
परफेक्ट लिट्टी चोखा बनाने के खास टिप्स
- सत्तू का चुनाव: परंपरागत रूप से चने के सत्तू का प्रयोग होता है, लेकिन जौ के सत्तू से भी अच्छा स्वाद आता है। सत्तू ताजा होना चाहिए।
- आटे का महत्व: आटा ज्यादा मुलायम नहीं होना चाहिए, नहीं तो लिट्टी फट सकती है। ठीक वैसा ही आटा गूंथें जैसा पराठे के लिए गूंथते हैं।
- भरावन का राज: भरावन में तेल और पानी का सही अनुपात जरूरी है। यह न तो बहुत गीला होना चाहिए, न ही बहुत सूखा।
- पकाने की कला: लिट्टी को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं। जल्दबाजी में तेज आंच पर पकाने से बाहर जल सकती है और अंदर कच्ची रह सकती है।
- चोखे का रहस्य: चोखे में टमाटर और बैंगन को जरूर भूनें, इससे उनका स्मोकी फ्लेवर आता है जो चोखे के स्वाद को बढ़ा देता है।
- सर्विंग टिप: गर्मागर्म लिट्टी पर घी लगाकर, चोखे के साथ परोसें। कुछ लोग अचार या चटनी के साथ भी पसंद करते हैं।
- हेल्थी वर्जन: अगर स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो लिट्टी को तेल में तलने की बजाय बेक या एयर फ्राय कर सकते हैं।