Veg Manchurian Recipe in Hindi: क्या आपको भी चाइनीज खाने का शौक है? जब भी हम किसी रेस्टोरेंट में जाते हैं, तो स्टार्टर के रूप में सबसे पहले दिमाग में जो नाम आता है, वह है ‘वेज मंचूरियन’। इसका तीखा, मीठा और चटपटा स्वाद हर किसी को दीवाना बना देता है। लेकिन कई बार घर पर इसे बनाने में वह स्वाद या क्रिस्प नहीं आ पाता जो हमें बाहर मिलता है।
अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो अब आपको फिक्र करने की जरूरत नहीं है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं वेज मंचूरियन बनाने की एक बेहद आसान और परफेक्ट रेसिपी। इस रेसिपी की मदद से आप घर की रसोई में ही एकदम रेस्टोरेंट जैसा स्वाद ला सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका।
वेज मंचूरियन क्या है?
वेज मंचूरियन असल में इंडो-चाइनीज कुजीन (Indo-Chinese Cuisine) की एक बहुत ही मशहूर डिश है। भारत में चाइनीज खाने को अपने देसी तड़के के साथ बनाने का एक अलग ही चलन है, और मंचूरियन उसी का एक बेहतरीन उदाहरण है। इसमें बारीक कटी हुई सब्जियों को मिलाकर छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जाती हैं, जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। इसके बाद इन क्रिस्पी बॉल्स को सोया सॉस, चिली सॉस और विनेगर से बनी एक चटपटी ग्रेवी में डाला जाता है।
इसे आप फ्राइड राइस, नूडल्स या फिर ऐसे ही स्टार्टर के तौर पर खा सकते हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर कोई इसे बड़े चाव से खाता है।
मंचूरियन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मंचूरियन बनाने की प्रक्रिया को हम दो हिस्सों में बांटते हैं। पहला हिस्सा है मंचूरियन की बॉल्स बनाना और दूसरा है उसकी स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करना। यहां दोनों के लिए जरूरी सामग्री की लिस्ट दी गई है:
मंचूरियन बॉल्स के लिए सामग्री
- पत्ता गोभी (Cabbage) – 2 कप (कद्दूकस की हुई या बहुत बारीक कटी हुई)
- गाजर (Carrot) – 1 कप (कद्दूकस की हुई)
- शिमला मिर्च (Capsicum) – आधा कप (बारीक कटी हुई)
- हरा प्याज (Spring onion) – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- मैदा (All-purpose flour) – 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लोर (Cornstarch) – 2 बड़े चम्मच
- तेल – तलने के लिए
मंचूरियन ग्रेवी (सॉस) के लिए सामग्री
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (बहुत बारीक कटा हुआ)
- अदरक – 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- शिमला मिर्च – 1 (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- डार्क सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
- रेड चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच
- टोमैटो केचप – 2 बड़े चम्मच
- विनेगर (सिरका) – 1 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार (सॉस में भी नमक होता है, इसलिए ध्यान रखें)
- हरा प्याज (Spring onion) – गार्निशिंग के लिए
- कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच (आधा कप पानी में घोला हुआ)
- पानी – 1.5 से 2 कप (ग्रेवी के अनुसार)
वेज मंचूरियन बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
अब जब हमारी सारी सामग्री तैयार है, तो चलिए कुकिंग शुरू करते हैं। इस रेसिपी को फॉलो करके आप पहली बार में ही परफेक्ट मंचूरियन बना लेंगे।
स्टेप 1: सब्जियों को तैयार करना
सबसे पहले कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च को एक बड़े बर्तन में लें। सब्जियों में काफी पानी होता है, इसलिए इनमें थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट बाद, सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ कर उनका सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। ऐसा करने से मंचूरियन बॉल्स तलते समय टूटेंगी नहीं और उन्हें बांधने के लिए बहुत ज्यादा मैदा भी नहीं डालना पड़ेगा।
स्टेप 2: मंचूरियन बॉल्स बनाना और तलना
निचोड़ी हुई सब्जियों में अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, बारीक कटा हरा प्याज और थोड़ा सा नमक मिलाएं। अब इसमें मैदा और कॉर्नफ्लोर डालें। इसे हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक डो (आटे) जैसा तैयार कर लें। ध्यान रखें कि इसमें ऊपर से पानी बिल्कुल नहीं डालना है।
अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी नींबू के आकार की बॉल्स बना लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल जब मध्यम गरम हो जाए, तो उसमें एक-एक करके बॉल्स डालें। इन्हें मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लें। तेज आंच पर तलने से ये बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी। तली हुई बॉल्स को एक टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
स्टेप 3: स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करना
ग्रेवी बनाने के लिए एक चौड़े पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। चाइनीज खाना हमेशा तेज आंच (High flame) पर पकाया जाता है। तेल गरम होने पर इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
अब इसमें चौकोर कटा प्याज और शिमला मिर्च डाल दें। इन्हें सिर्फ 1-2 मिनट तक पकाना है ताकि सब्जियों का क्रंच (कुरकुरापन) बना रहे। इसके बाद इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप, विनेगर और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
स्टेप 4: ग्रेवी को गाढ़ा करना और बॉल्स मिलाना
सॉस अच्छे से मिक्स होने के बाद पैन में पानी डाल दें और उसमें एक उबाल आने दें। ग्रेवी को गाढ़ा और शाइनी बनाने के लिए, कॉर्नफ्लोर को आधे कप पानी में घोलकर धीरे-धीरे पैन में डालें और लगातार चलाते रहें। आप देखेंगे कि ग्रेवी तुरंत गाढ़ी होने लगेगी।
जब ग्रेवी आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी (गाढ़ेपन) में आ जाए, तो गैस की आंच को कम कर दें और उसमें तली हुई मंचूरियन बॉल्स डाल दें। इसे हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बॉल्स टूटे नहीं। 1 मिनट तक पकने दें और फिर गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालकर गार्निश करें।
परफेक्ट मंचूरियन के लिए कुछ खास टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि आपका मंचूरियन एकदम बाजार जैसा बने, तो इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान जरूर रखें:
- सब्जियों का पानी निकालना न भूलें: सब्जियों से पानी निकालना सबसे जरूरी स्टेप है। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे, तो मिश्रण गीला हो जाएगा और आपको ज्यादा मैदा मिलाना पड़ेगा। ज्यादा मैदे से मंचूरियन बॉल्स अंदर से सख्त और रबर जैसी हो जाती हैं।
- बॉल्स को क्रिस्पी कैसे बनाएं: बॉल्स को हमेशा मीडियम आंच पर तलें। अगर आप एक्स्ट्रा क्रिस्पी बॉल्स चाहते हैं, तो आप इन्हें डबल फ्राई (दो बार तलना) भी कर सकते हैं।
- सॉस का स्वाद बैलेंस करना: मंचूरियन की जान उसकी सॉस में होती है। इसे मीठा, तीखा और खट्टा बनाने के लिए टोमैटो केचप, चिली सॉस और विनेगर का सही अनुपात जरूरी है। अगर सॉस ज्यादा तीखी हो जाए, तो थोड़ा सा केचप या आधा चम्मच चीनी मिला लें।
- सर्व करने का सही समय: मंचूरियन को सर्व करने से ठीक पहले ही बॉल्स को ग्रेवी में डालें। अगर आप इन्हें पहले से डालकर छोड़ देंगे, तो बॉल्स ग्रेवी सोख कर बहुत ज्यादा मुलायम हो जाएंगी और उनका क्रिस्प खत्म हो जाएगा।
निष्कर्ष
घर पर वेज मंचूरियन बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह दिखता है। थोड़ी सी तैयारी और सही कुकिंग तकनीक के साथ, आप आसानी से इस स्वादिष्ट डिश का आनंद ले सकते हैं। अगली बार जब भी आपके घर मेहमान आएं या सप्ताहांत पर आपका कुछ चटपटा खाने का मन करे, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। इसे अपने मनपसंद फ्राइड राइस या हाक्का नूडल्स के साथ गरमा-गरम परोसें।
आज ही अपनी रसोई में जाएं और इस मजेदार डिश को बनाकर अपने परिवार को सरप्राइज दें!
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वेज मंचूरियन रेसिपी ( Veg Manchurian Recipe )
Ingredients
Method
- कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च में थोड़ा नमक मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सब्जियों को हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर उनका सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, नमक – स्वादानुसार
- निचोड़ी हुई सब्जियों में अदरक-लहसुन पेस्ट, काली मिर्च, थोड़ा नमक, मैदा और कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बिना पानी डाले इसकी छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं और इन्हें मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई कर लें।हरा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच, काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच, मैदा, तेल – 2 बड़े चम्मच, कॉर्नफ्लोर
- एक पैन में तेल गरम करें और तेज आंच पर बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च भूनें। इसमें चौकोर कटा प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप, विनेगर और काली मिर्च डालकर मिक्स करें।तेल – तलने के लिए, लहसुन – 1 बड़ा चम्मच, अदरक – 1 चम्मच, हरी मिर्च – 2, शिमला मिर्च – 1, डार्क सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच, रेड चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच, टोमैटो केचप – 2 बड़े चम्मच, विनेगर, काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच, प्याज – 1 मध्यम आकार का
- सॉस में पानी डालकर उबाल आने दें। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नफ्लोर का घोल (पानी में मिला हुआ) धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो आंच धीमी करें और उसमें तली हुई मंचूरियन बॉल्स मिला लें। 1 मिनट पकाएं और हरे प्याज से गार्निश करके सर्व करें।नमक – स्वादानुसार, हरा प्याज, कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच, पानी – 1.5 से 2 कप
Notes
- कुरकुरी बॉल्स का रहस्य: मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए सब्जियों का सारा पानी निचोड़ना सबसे ज़रूरी कदम है। अगर सब्जियों में पानी रह गया, तो बॉल्स तेल में जाकर टूट सकती हैं और नरम बनेंगी।
- परफेक्ट ग्रेवी की कंसिस्टेंसी: ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नफ्लोर के घोल को हमेशा उबलते हुए पानी में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। इससे गांठें नहीं पड़ेंगी और आपको एक चिकनी, चमकदार ग्रेवी मिलेगी।
- परोसने का सही तरीका: मंचूरियन का असली मज़ा उसकी कुरकुरी बॉल्स में है। इसे बनाए रखने के लिए, बॉल्स को ग्रेवी में हमेशा परोसने से ठीक पहले ही डालें। पहले से डालकर रखने पर बॉल्स नरम हो जाएंगी।
Hi, I’m Sara Khan! Let’s Make Baking Fun Again. “I’m the sugar-fueled creator behind Baking Decor Guide, where we believe baking shouldn’t be stressful—it should be a party! As a mom of two and a lover of all things colorful, I specialize in easy, adorable, and kid-friendly treats that look like magic but take half the time. From marshmallow snowmen to sprinkle-covered cakes, I’m here to prove that you don’t need a pastry degree to create Pinterest-worthy sweets that will make your family smile.”
Secret Weapon: Edible glitter and extra sprinkles.
Motto: “Life is short, lick the spoon.
