Ingredients
Method
स्टेप 1: इमली का पानी तैयार करें
- इमली को 15-20 मिनट गर्म पानी में भिगोएं, फिर अच्छी तरह मसल कर छान लें और रस निकाल लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिला लें।इमली, पानी
स्टेप 2: गुड़ मिलाएं
- तैयार इमली के पानी में कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और इसे पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।गुड़
स्टेप 3: कच्चा आम और अन्य चीजें डालें
- अब इस मिश्रण में बारीक कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर डालें।कच्चा आम, नमक, काली मिर्च पाउडर या बारीक कटी हरी मिर्च: 1/4 छोटी चम्मच
स्टेप 4: नीम के फूल मिलाएं
- ताजे नीम के फूलों के डंठल हटा दें और केवल सफेद पंखुड़ियों को इस मिश्रण में मिलाएं।नीम के फूल
स्टेप 5: अच्छी तरह मिक्स करें
- सभी सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिक्स करें। आपकी पारंपरिक उगादी पचड़ी तैयार है, इसे मिट्टी के बर्तन में परोसें।
Notes
- स्वादों का संतुलन: इमली का खट्टापन और गुड़ की मिठास आपस में संतुलित होनी चाहिए। अगर इमली ज्यादा खट्टी है, तो गुड़ की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। डिश को टेस्ट करें और अपनी पसंद के अनुसार स्वादों को एडजस्ट करें।
- नीम के फूलों का सही उपयोग: पचड़ी में हमेशा केवल नीम की पंखुड़ियों (सफेद हिस्सा) का इस्तेमाल करें। हरे डंठल या पत्तियों को हटा दें, क्योंकि वे मिश्रण को बहुत ज्यादा कड़वा बना सकते हैं। यदि ताजे नीम के फूल न मिलें, तो आप पहले से सुखाकर रखे गए फूलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- कच्चे आम का चुनाव: पचड़ी के लिए ऐसा कच्चा आम चुनें जो अंदर से सख्त और स्वाद में एकदम खट्टा हो। आम के टुकड़ों को हल्का मोटा रखें ताकि खाते समय जब वे दांतों के नीचे आएं, तो एक बढ़िया क्रंच और कसैला स्वाद दें।
- गुड़ की क्वालिटी: गहरे रंग वाले ऑर्गेनिक गुड़ का इस्तेमाल करें। इससे पचड़ी में एक बेहतरीन रंग आता है और स्वाद भी ज्यादा पारंपरिक लगता है। चीनी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें।
- अतिरिक्त सामग्रियां: यदि आप बच्चों के लिए पचड़ी बना रहे हैं और उन्हें इसका तीखा या कड़वा स्वाद कम पसंद है, तो आप इसमें छोटे-छोटे केले के टुकड़े या भुनी हुई मूंगफली मिला सकते हैं। इससे कड़वाहट कम हो जाती है।