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galouti kebab Eid Al Fitr 2026 Recipe
Sara Khan

गलावटी कबाब रेसिपी (ईद स्पेशल)

गलावटी कबाब : लखनऊ की नवाबी विरासत का वह नाजुक कबाब जो जुबान पर रखते ही बिना चबाए घुल जाता है, मसालों और मुलायमियत का अनोखा संगम।
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 7 hours
Cool Time 7 minutes
Total Time 7 hours 32 minutes
Course: Appetizer, starter
Cuisine: Indian, lucknowi
Calories: 100
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • कीमा मटन: 500 ग्राम (बारीक पीसा हुआ और चर्बी रहित)
  • प्याज: 2 मध्यम आकार बारीक कटे और तले हुए/बिरयानी प्याज
  • रॉ पपीता: 4-5 टुकड़े कद्दूकस किया हुआ, ये गलावटी का राज है
  • चना दाल: 2 बड़े चम्मच रात भर भिगोई हुई
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
  • हरी मिर्च: 4-5 बारीक कटी हुई
  • घी: 3-4 बड़े चम्मच सेंकने के लिए अलग से
  • मसाले सूखे: गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार), हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच।
  • साबुत मसाले: 2 लौंग 2 छोटी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 इंच दालचीनी, 4-5 काली मिर्च (बारीक पीस लें)
  • नमक: स्वादानुसार
  • गुलाब जल: 1 छोटा चम्मच वो खुशबू जो कबाब को दिव्य बनाती है
  • केसर के कुछ धागे वैकल्पिक: दूध में घोलकर
  • तलने के लिए: रिफाइंड तेल या घी

Method
 

चरण 1: कीमा की तैयारी (मैरिनेशन का राज)
  1. कीमा को 3-4 बार धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ कच्चा पपीता डालें और मिक्स करें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रखें।
    कीमा, रॉ पपीता: 4-5 टुकड़े, केसर के कुछ धागे
चरण 2: दाल और मसालों का जाल
  1. भीगी चना दाल दरदरी पीस लें। पैन में तेल गर्म करें, पिसे साबुत मसाले डालें। अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें। सूखे मसाले डालकर चलाएं। पिसी दाल और हरी मिर्च डालकर भूनें जब तक तेल न छोड़े।
    चना दाल: 2 बड़े चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच, साबुत मसाले: 2 लौंग
चरण 3: सभी का संगम (मिक्सिंग)
  1. एक बर्तन में मैरीनेट कीमा लें। इसमें तैयार मसाला मिक्सचर और तले प्याज डालें। नमक व गुलाब जल डालकर हाथों से अच्छी तरह मसलें। 4-5 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।
    घी: 3-4 बड़े चम्मच, मसाले, नमक: स्वादानुसार, गुलाब जल: 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च: 4-5
चरण 4: शक्ल देना और सेंकना (The Final Act)
  1. हाथों में घी लगाकर मिश्रण की लोइयां बनाएं और चपटा आकार दें। नॉन-स्टिक तवे पर घी लगाकर गर्म करें। कबाब रखें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेकें। पलटते समय सावधानी बरतें।
    प्याज: 2 मध्यम आकार

Notes

गलावटी कबाब की सफलता का राज: कीमा को कम से कम 6-8 घंटे मैरीनेट करें। पपीते की सही मात्रा का ध्यान रखें - ज्यादा पपीता कीमा को कीचड़ बना देगा। कबाब तलते समय आंच धीमी रखें और हाथों पर घी लगाकर शेप दें। बचे मिश्रण को फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।