Ingredients
Method
पहला चरण: आटा तैयार करें
- मैदा और घी अच्छी तरह मिलाएं, फिर गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट रखें।मैदा - 2 कप, घी - ¼ कप, पानी - आवश्यकतानुसार
दूसरा चरण: स्टफिंग (भरावन) तैयार करें
- धीमी आंच पर पैन में मावा सुनहरा भूनें और ठंडा करें।मावा
- उसी पैन में घी डालकर सूजी हल्की सुनहरी भूनें।सूजी - 2 बड़े चम्मच
- ठंडा मावा, भुनी सूजी, चीनी, नारियल, बादाम, काजू, किशमिश, इलायची व चिरौंजी मिलाएं।चीनी पाउडर, नारियल का बुरादा - ¼ कप, बारीक कटे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए काजू - 2 बड़े चम्मच, किशमिश - 1 बड़ा चम्मच, इलायची पाउडर - ½ छोटा चम्मच, चिरौंजी - 1 बड़ा चम्मच
- सब सामग्री अच्छी तरह मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
तीसरा चरण: गुजिया को आकार दें
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
- हर लोई को गोल, पतला बेल लें।
- सांचे पर पूरी रखें, बीच में स्टफिंग भरें।
- किनारों पर पानी लगाएं, सांचा बंद करें और गुजिया निकालें।
- सभी गुजिया कपड़े से ढककर रखें ताकि सूखे नहीं।
चौथा चरण: गुजिया तलें
- कड़ाही में घी या तेल मध्यम गरम करें।
- 3-4 गुजिया डालकर धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- तली हुई गुजिया टिशू पेपर पर निकालें।
- गर्मागर्म, खस्ता गुजिया परोसें।
Notes
- खस्तापन का राज: गुजिया को एकदम खस्ता बनाने के लिए आटे में मोयन (घी) की सही मात्रा बहुत जरूरी है। मुट्ठी बांधने पर आटा बंधना चाहिए।
- चाशनी वाली गुजिया: अगर आप चाशनी वाली गुजिया पसंद करते हैं, तो तली हुई गुजिया को 2-3 मिनट के लिए हल्की गर्म चाशनी में डुबोकर निकाल लें।
- मावे की गुणवत्ता: हमेशा ताजे मावे (खोया) का ही इस्तेमाल करें। यदि मावा घर का बना हो तो स्वाद और भी बेहतरीन आता है।
- स्टफिंग में बदलाव: आप अपने स्वादानुसार स्टफिंग में थोड़ा जायफल पाउडर या केसर भी मिला सकते हैं, इससे खुशबू बहुत अच्छी आती है।
- फटने से बचाएं: स्टफिंग भरते समय किनारों को पानी से अच्छी तरह सील करना न भूलें, नहीं तो तलते समय गुजिया फट सकती है और तेल खराब हो सकता है।