Ingredients
Method
स्टेप 1: मूंगफली को भून लें
- एक पैन में मध्यम आंच पर मूंगफली को क्रिस्पी और हल्के काले धब्बे आने तक सूखा भूनें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।मूंगफली
स्टेप 2: मिर्च और लहसुन को भूनें
- उसी पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। जीरा चटकने पर हरी मिर्च और लहसुन डालकर मिर्च पर छाले पड़ने तक भूनें।हरी मिर्च: 15-20, जीरा: 1 छोटी चम्मच, तेल: 1 से 2 बड़े चम्मच, लहसुन: 15-20 कलियां
स्टेप 3: धनिया मिलाएं
- गैस बंद कर दें। पैन में कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।हरा धनिया: 1 मुट्ठी, नमक: स्वादानुसार
स्टेप 4: पारंपरिक तरीके से कूटना (सबसे अहम स्टेप)
- भुनी हुई मूंगफली, मिर्च, और लहसुन के मिश्रण को खलबत्ते में दरदरा कूट लें। बारीक पेस्ट न बनाएं।
स्टेप 5: तड़का लगाना (वैकल्पिक)
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और कुटे हुए ठेचे को 2 मिनट तक भूनें। इससे यह लंबे समय तक ताजा रहता है।
Notes
- तीखापन कैसे एडजस्ट करें? - अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है, तो कम तीखी वाली (हल्के हरे रंग की या मोटी) मिर्च का इस्तेमाल करें। आप चाहें तो भूनने से पहले मिर्च के बीज निकाल सकते हैं। इसके अलावा, ठेचे में मूंगफली की मात्रा थोड़ी बढ़ा देने से भी तीखापन बैलेंस हो जाता है।
- मिक्सी का उपयोग कर रहे हैं? - अगर आपके पास खलबत्ता नहीं है और आप मिक्सी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 'पल्स' (Pulse) मोड का उपयोग करें। मिक्सी को लगातार न चलाएं, बल्कि 1-2 सेकंड के लिए चलाएं और रोकें। इससे चटनी दरदरी बनेगी और पेस्ट नहीं बनेगी।
- तेल का सही चुनाव - ठेचे का असली स्वाद कच्ची घानी के तेल में आता है। मूंगफली का तेल (Groundnut Oil) इसके लिए सबसे बेहतरीन विकल्प है।
- ठेचा को स्टोर कैसे करें? - अगर आप बिना पानी और नींबू के ठेचा बनाते हैं (और अंत में इसे तेल में हल्का भून लेते हैं), तो आप इसे किसी एयरटाइट कांच के जार में भरकर फ्रिज में 10 से 15 दिनों तक आसानी से स्टोर कर सकते हैं। तेल एक प्रिजर्वेटिव (preservative) का काम करता है।