Ingredients
Method
स्टेप 1: चावल और चिकन की तैयारी
- चावल को धोकर 30 मिनट भिगो दें। चिकन को दही, हल्दी, नींबू रस और नमक के साथ 30 मिनट मैरिनेट करें।जीरा सांबा चावल, नमक - स्वादानुसार, चिकन - 500 ग्राम, दही - ½ कप, हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, पानी - 4 कप
स्टेप 2: जादुई हरा मसाला बनाना
- पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, दालचीनी, लौंग, इलायची और प्याज मिलाकर गाढ़ा हरा पेस्ट बना लें।ताज़ा पुदीना - 1 कप, ताज़ा हरा धनिया - 2 कप, हरी मिर्च - 5-6, अदरक - 2 इंच का टुकड़ा, लहसुन - 10-12 कलियाँ, दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा, लौंग - 4-5, हरी इलायची - 3-4, प्याज - 1 छोटा, नमक - स्वादानुसार
स्टेप 3: बिरयानी की परतें तैयार करना
- बर्तन में घी/तेल गरम करें। तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग डालें। फिर प्याज डालकर सुनहरा भूनें।तेल या घी - 4 बड़े चम्मच, तेजपत्ता - 2, बड़ी इलायची - 1, दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा, लौंग - 2-3, प्याज - 2 मध्यम आकार के
स्टेप 4: मसालों और चिकन को पकाना
- हरा मसाला पेस्ट डालें, 5-7 मिनट भूनें। फिर चिकन डालें, 8-10 मिनट पकाएं। चाहें तो टमाटर भी डालें।टमाटर - 1 बड़ा
स्टेप 5: चावल और पानी का सही संतुलन
- चावल का पानी निकालकर बर्तन में डालें। 1-2 मिनट मिलाएं। 4 कप गर्म पानी और नमक डालें, हल्का मिलाएं।नमक - स्वादानुसार
स्टेप 6: दम पर पकाना (असली जादू)
- कुकर में: 1 सीटी के बाद धीमी गैस पर 10 मिनट दम दें।
- पतीला में: ढक्कन लगाकर 5 मिनट तेज, फिर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट बंद गैस पर रख दें।
Notes
- अधिक स्वाद बढ़ाने के लिए अंतिम में थोड़ा घी या नींबू रस डाल सकते हैं।
- तीखापन कम या ज़्यादा करने के लिए हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदलें।
- सर्विंग के समय ऊपर से ताज़ा धनिया और पुदीने की पत्तियां डालें।
- बच्चों के लिए हल्का मसालेदार या बिना हरी मिर्च के भी बना सकते हैं।
- साइड में रायता, सलाद या सादा दही जरूर परोसें—इससे स्वाद और भी निखरता है।