Ingredients
Method
स्टेप 1: चावल की तैयारी
- चावल को धोकर 30-40 मिनट भिगो दें। पानी निकालकर मिक्सर में हल्का दरदरा (सूजी जैसा) पीस लें, बारीक पेस्ट न बनाएं।चावल: 1/4 कप
स्टेप 2: दूध उबालना
- भारी तले की कड़ाही में 1 लीटर दूध मध्यम आंच पर उबालें। उबाल आने पर आंच धीमी करें और बीच-बीच में चलाते रहें।दूध: 1 लीटर
स्टेप 3: चावल का मिश्रण मिलाना
- उबलते दूध में पिसे चावल धीरे-धीरे डालें। दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
स्टेप 4: पकाना
- धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं जब तक चावल पक न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। किनारों की मलाई खुरचकर दूध में मिलाते रहें।
स्टेप 5: चीनी और फ्लेवर डालना
- गाढ़ा होने पर चीनी डालकर 4-5 मिनट पकाएं। फिर इलायची पाउडर, केसर वाला दूध और गुलाब जल मिलाकर 1 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें।चीनी: 1/2 कप, इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच, केसर: 8-10 धागे, गुलाब जल: 1 छोटा चम्मच
स्टेप 6: सेट करना
- गरम फिरनी को मिट्टी के सकोरों या कटोरियों में डालें। ठंडा होने पर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने रख दें।
स्टेप 7: सजावट और परोसना
- ठंडी फिरनी को कटे हुए बादाम, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसें।बादाम: 8-10, पिस्ता: 8-10
Notes
- शाही स्वाद के लिए: बेहतरीन स्वाद और खुशबू के लिए बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें। चावल को बारीक पेस्ट बनाने की जगह सूजी जैसा दरदरा पीसें, इससे फिरनी का पारंपरिक दानेदार टेक्सचर आएगा।
- मलाईदार बनाने के लिए: हमेशा फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें। पकाते समय कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें, इससे फिरनी ज़्यादा गाढ़ी और क्रीमी बनेगी।
- गुठलियों से बचें: दूध में चावल का मिश्रण डालते समय उसे लगातार चलाते रहें, ताकि कोई गुठली न बने।
- सही गाढ़ापन: ध्यान रहे कि फिरनी ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे गैस से उतारते समय बहुत ज़्यादा गाढ़ा न करें।
- मिट्टी के बर्तन: अगर संभव हो तो फिरनी को मिट्टी के सकोरों में ही जमाएं। इससे स्वाद दोगुना हो जाता है और फिरनी अच्छी तरह सेट होती है।