Ingredients
Method
स्टेप 1: चिकन को मैरीनेट करें
- एक बर्तन में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, नींबू रस और नमक डालें। हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। 2-6 घंटे फ्रिज में मैरीनेट होने दें।1 किलो चिकन, 1 कप दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 2 हरी मिर्च, मुट्ठी भर ताज़ा धनिया और पुदीना, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार
स्टेप 2: प्याज तलें (बिरयास्ता)
- कढ़ाई में तेल-घी गरम करें। पतले कटे प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि जले नहीं। तले प्याज को नैपकिन पर निकालकर अलग रखें।2 प्याज, 3 बड़े चम्मच घी, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला या तेज़ पत्ता
स्टेप 3: चावल उबालें
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची, जीरा और नमक डालें। भीगे हुए चावल डालें और 70-80% पकने तक उबालें। चावल को छानकर अलग फैला दें।पानी, 2 तेज़ पत्ता, 4 लौंग, 2 इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 चम्मच जीरा, नमक, 4 कप बासमती चावल
स्टेप 4: परत लगाएं और दम दें
- पतीले में घी लगाकर गरम करें। तहों में चिकन और चावल डालें। हर परत पर तला प्याज, धनिया-पुदीना, केसर दूध और घी डालें। ढक्कन को आटे से सील करें। धीमी आंच पर 30-35 मिनट दम दें। 10 मिनट ठंडा होने दें और मिलाकर परोसें।1/2 कप दूध, 8-10 केसर के धागे, गूंथा हुआ आटा
Notes
- मैरिनेशन है राज: चिकन को कम से कम 4-5 घंटे मैरीनेट करें। रातभर फ्रिज में छोड़ दें तो स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
- चावल न तोड़ें: चावल को 70% ही पकाएँ। पूरे पक गए तो दम पर टूट जाएँगे और बिरयानी गीली हो जाएगी।
- आटे की सील जरूरी: पतीले को गीले आटे से सील करना न भूलें। इसी से भाप अंदर रहेगी और खुशबू बचेगी।
- धीमी आंच का जादू: दम देते समय आंच सबसे कम रखें। जल्दबाजी में तेज आंच पर बिरयानी खराब हो सकती है।
- परोसने का तरीका: ऊपर से तला प्याज, केसर दूध और घी डालकर ही ढकें। 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर धीरे से मिक्स करें।